RECETARIO PARA CELIACOS

LASAÑA DE VERDURAS Y PATATA

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 1 patata
• 1 cebolla
• 1 bolsa de preparado de verduras para Sopa Campesina (Tronco de brócoli, zanahoria, col blanca, calabacín, cebolla, judía verde y acelga). *
• 2 o tres cucharadas de tomate frito
• Medio litro de leche
• 2 cucharadas soperas de harina fina de maíz
• Queso rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

*He usado este preparado por comodidad pero podéis picar diferentes verduras y hacer vosotros la mezcla.

Elaboración de la lasaña de verduras

Ponemos en un vaso un poco de leche y disolvemos la harina de maíz, el resto de la leche la ponemos a calentar, cuando comience a hervir añadimos la leche con la harina de maíz, bajamos el fuego y con unas varillas removemos hasta obtener una crema, le ponemos una pizca de sal y reservamos.

Lavamos las berenjenas y cortamos en lonchas muy finas, las ponemos en un recipiente apto para el microondas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y programamos 8 minutos a máxima potencia y reservamos. Hacemos lo mismo con la patata y la cebolla,  que haremos en el microondas juntas en el mismo recipiente. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra cocinamos las verduras, al final incorporamos la patata y la cebolla que hemos cocinado en el microondas, una pizca de sal y reservamos.

Ya sólo nos queda preparar nuestra lasaña, en el fondo de  la fuente ponemos un par de cucharadas de tomate frito, encima una capa de berenjenas, la mitad del relleno de las verduras, otra capa de berenjenas, el resto de verduras y una tercera capa de berenjenas. Cubrimos con nuestra bechamel y ponemos por encima queso rallado. Introducimos en el horno, pre-calentado, unos 15 minutos a 200º.

Podéis tener la lasaña preparada con antelación en la nevera, en este caso pondremos el horno a 170ºC o 180ºC unos 25 minutos. En cuanto a los tiempos de microondas, esto depende mucho de cada modelo, comprobad cómo están a la mitad de tiempo y luego los dejáis el tiempo que consideréis. Si os gusta podéis añadirle a la bechamel una pizca de nuez moscada y otra de pimienta. Y podéis preparar una bechamel con harina, aunque os recomiendo que probéis esta porque es muy suave y nada pesada.

!!!!! PROBARLA Y ESPERO QUE OS GUSTE TANTO COMO A MIS HIJOS !!!!!!!!!!

BIZCOCHO DE LIMON

Ingredientes:

• 130 gr de manteca (a temperatura ambiente)
• 130 gr de azúcar
• 130 gr de premezcla  sin gluten (yo utilicé 65 gr de harina fina de arroz y 65 gr de fécula de mandioca más una cucharita de polvo de hornear (o levadura en polvo para tartas, levadura Royal, es lo mismo))*
• 55 ml de leche
• 2 huevos
• las hojitas de 3 o 4 ramitas de tomillo (confiad en mi…)
• 2 limones
• 4  cucharadas de azúcar para el almíbar

* sin gluten, consultar con listado de las Asociaciones de celiaquia

Preparación del bizcocho de limón 

Precalentar el horno a 180ºC. Mezclar en una procesadora todos los ingredientes: la manteca, el azúcar, la harina tamizada con la levadura, los huevos y la ralladuras de los limones, y las hojitas de tomillo.

Agregar la leche para tener una textura suave. Enmantecar y enharinar un molde (lo ideal sería de 20 cm de diámetro).

Hornear en el horno precalentado a 180ºC durante 35 minutos.

Hacer la prueba del palito, si pinchando el bizcocho sale seco, está listo.

Unos minutos antes preparar el almíbar con el zumo de los limones, el azúcar y un par de cucharadas de agua. Derretir a fuego mediano el azúcar y cuando se forman grandes burbujas apagar.

Cuando el bizcocho esté listo, esperar unos minutos y desmoldar, empapando la superficie con el almíbar de limón.